Blagdanski menu u 4 slijeda

Tipično za prosinac svima je glava u planiranju blagdana: hrani, poklonima, putovanjima, ‘to do’ listama… sve nas nekako preuzme to božićno ludilo. 


Osmislila sam jedan divan, zdrav i ukusan blagdanski menu u 4 slijeda za koji će vam trebati jako malo vremena i vjerujte mi, jako malo novaca.
Sve namirnice koje sam koristila su sezonske, lako dostupne i cjenovno prihvatljive svima. Nema zamjena za meso, nema avokada, kvinoje, brašna od badema ni indijskih oraščića, samo mahunarke, žitarice, voće i povrće. Čak i javorov sirup koji sam koristila (jer ga uvijek imam doma) možete zamijeniti sa puno pristupačnijim agavinim ili rižinim sirupom. 

Priznajem, ovo mi je bio veliki izazov jer inače ne pazim da ne koristim indijske ili ostale namirnice koje sam nabrojala, one su se odavno udomaćile u mojoj kuhinji ali baš zato sam posebno ponosna na ovih nekoliko jela. Možda se čine prejednostavni ili dosadni ali kažem vam, mogu ponosno parirati svakom fancy blagdanskom stolu. 
Na kraju krajeva, blagdanski stol ne čini hrana nego ljudi oko njega! Imajte to na umu cijeli ovaj mjesec i uživajte sa svojim voljenima. 

Prvi su na redu predjelo i juha.

**JUHA OD MUŠKATNE TIKVE I HRSKAVOG SLANUTKA**

Sastojci:

  • 1 srednja muškatna tikva ( moja je imala oko 1 kg),
  • 1 veći poriluk,
  • 2 žličice svježeg đumbira,
  • Režanj češnjaka,
  • Malo soli, dimljene paprike, kurkume,
  • Sok pola limuna,
  • 1 litra povrtnog temeljca (ili vode)

Za hrskavi slanutak:

  • 1 šalica (oko 250 grama) kuhanog slanutka,
  • Sol, chili pahuljice, dimljena paprika,
  • 5,6 žlica maslinovog ulja, 
  • Žličica senfa,
  • Žličica  javorovog sirupa (ili nekog drugog zaslađivača)


Pomiješajte maslinovo ulje sa  senfom, soli, chilijem, dimljenom paprikom i javorovim sirupom. Dobiveni dresing prelijte preko kuhanog slanutka, pazeći da je svaki ravnomjerno “okupan” u dresingu. Začine koristite ovisno o vlastitom ukusu, ja volim malo začinjeniju hranu pa stavim dosta chilija, vi ga potpuno izostavite ako niste ljubitelj. Isto je i sa ostalim začinima u svim mojim receptima koje pročitate, neka vam oni budu samo primjer onoga što ja volim i kako ja kuham. Na kraju krajeva, vi ste ti kojima jelo koje skuhate mora odgovarati. Ako želite malo svježiji okus hrskavog slanutka, umjesto chilija i dimljene paprike vi stavite malo limuna, ružmarina, origana….
Nakon što ste slanutak i dresing dobro izmješali prebacite ga u posudu za pečenje obloženu masnim papirom i pecite 20, 25 minuta na 180 stupnjeva. Slobodno ga malo prodrmajte par puta, da se jednako zapeče sa svih strana. 

Dok se slanutak peče, bacimo se na juhu. 
Ogulite tikvu i narežite je na kockice. Narežite na kolutove poriluk ( samo bijeli dio). Đumbir ogulite i narežite ( ili naribajte) na što sitnije. Isto napravite i sa češnjakom.
 U širokoj zdjeli zagrijte malo maslinovog ulja i dodajte poriluk. Dinstajte ga nekoliko minuta dok ne omekša. Zatim dodajte češnjak, kurkumu i đumbir i dinstajte još minutu,dvije neprestalno miješajući. Dodajte muškatnu tikvu i dolijte povrtni temeljac ili vodu. Posolite i dodajte malo dimljene crvene paprike. 
Dovedite do vrenja i kuhajte ne laganoj vatri 20 ak minuta, dok tikva ne omekša. Maknite s vatre i pustite da se malo ohladi. 
Kad se juha malo ohladila, prelijte ju u blender, dodajte par kapi limuna i blendajte dok nije potpuno glatka. Ovisno o kapacitetu blendera, ovo ćete možda morati napraviti u 2 ili 3 puta. 
Isto možete napraviti i sa štapnim mikserom ali onda imajte na umu da vam juha neće biti baš toliko glatka. Vratite juhu natrag u zdjelu, probajte ju i po potrebi doradite začinima. Ako je pregusta za vaš ukus, dodajte još malo vode. 

Prije posluživanja juhu u tanjuru pospite sa hrskavim pečenim slanutkom.

**SALATA OD JEČMA I RADIČA SA DRESINGOM OD SENFA I PEČENOM MRKVOM**

Sastojci za salatu:

  • 1 šalica (oko 250 grama) kuhanog ječma ( ja sam ga kuhala u povrtnom temeljcu oko 30 minuta)
  • Mala glavica na sitno rezanog radiča,
  • 1 sitno rezana jabuka (bolje paše slađa sorta)
  • Šaka grubo sjeckanih badema,
  • Šaka sjemenki šipka,
  • Malo soli

Sastojci za dresing:

  • 2 žličice senfa,
  • 1 žličica javorovog sirupa ( ili nekog drugog zaslađivača),
  • Pola šalice maslinovog ulja,
  • ¼ šalice jabučnog octa, 
  • Malo soli

Sastojci za pečene mrkve:

  • 4 mrkve jednake veličine (bolje da su manje),
  • Malo maslinovog ulja,
  • Sok pola limuna,
  • Žlica aceta balsamica,
  • Malo soli

Nastavljamo s glavnim jelom, moram vam priznati, ovdje sam se najviše mučila. Stvarno sam htjela izbjeći jela kao što su vegan wellington i korištenje previše sejtana, raznih teških umaka i ostalih stvari koje ljudi povezuju sa blagdanskim receptima. To jednostavno nije hrana kakvu ja volim ni kakvu jedem, ni za Božić a ni u ostatku godine. Cijeli taj koncept “svečane hrane” koja se jede jednom godišnje kod mene baš i ne postoji! Prošle godine za Božić sam jela bolonjez od leće koji je kuhala moja sestra. To jedemo otprilike jednom tjedno. Mislim da vam to sve govori. 
Time sam se vodila i dok sam pisala ovaj recept, jako je jednostavan i gotov u manje od sat vremena. Malo je ipak “svečaniji” od bolonjeza pa se nadam da će vam poslužiti kao inspiracija za Božićni ručak. 
Radi se o veganskoj verziji pastirske pite, finog i aromatičnog umaka od povrća i leće sa zapečenim krumpirom. Jako jednostavno a jako efektno, impresionirat ćete čak i baku kojoj je Božić bez mesa ravan smrtnom grijehu. 
O leći sigurno sve znate- puna je proteina i vlakana i izvrsna za vaše zdravlje. 
Šampinjoni će dodati taj mesni touch a mekani,zapečeni krumpir se savršeno nadopunjuje sa ovim umakom. 
Ako ne volite ili iz nekog razloga ne jedete leću, mislim da će jednako dobro biti sa bilo kojom vrstom graha ili sa slanutkom.
Što se povrća tiče- ja sam kupila vrećicu zaleđenog mixa povrća i to je savršeno funkcioniralo. Vi slobodno stavite što god volite, mislim da bi se cvjetača ili brokula također super uklopila. 
Umjesto krumpira možete staviti batat, nemojte se bojati eksperimentirati s hranom. 

**VEGANSKA PASTIRSKA PITA**

Sastojci:

  • 1 veliki luk- sitno nasjeckan,
  • 2 srednje mrkve-narezane na sitne kockice,
  • 2 režnja češnjaka-narezana što sitnije,
  • Šalica suhe leće,
  • 250 grama šampinjona-nasjeckana na jako sitno,
  • Par žlica maslinovog ulja,
  • 2 žlice koncentrata rajčice,
  • Pola šalice crnog vina,
  • Pola litre povrtnog temeljca ( ili vode),
  • Mješavina začina- dimljena paprika, papar, timijan, ružmarin, šećer ( oko pola žličice od svega),
  • Sol,
  • 300 grama zaleđene mješavine povrća ( ja sam koristila kukuruz, grašak i celer),
  • Kilogram krumpira,
  • Nekoliko žlica biljnog mlijeka,
  • Prstohvat muškatnog oraščića


Krumpir ogulite, narežite na kockice i kuhajte u zasoljenoj vodi 20 ak min, dok se ne skuha. 
U međuvremenu u široj zdjeli zagrijte malo maslinovog ulja, dodajte luk i mrkvu. Često miješajte i po potrebi dodajte malo vode.Nakon par minuta dodajte sitno sjeckane šampinjone i nastavite dinstati.  Kad luk omekša dodajte češnjak i mješavinu začina, dinstajte još minutu ili dvije pa dodajte koncentrat rajčice, leću, vino i povrtni temeljac.Dobro posolite. Dovedite do vrenja pa kuhajte na laganoj vatri 20 ak minuta. Nakon 20 minuta dodajte zaleđeno povrće po želji i kuhajte još 10ak minuta. 
Kad je leća gotova, sve probajte i po potrebi još doradite začinima. 
Kuhani krumpir procijedite i dodajte mu par žlica biljnog mlijeka, prstohvat muškatnog oraščića i posolite pa napravite pire. 
Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. 
Smjesu s lećom i povrćem prebacite u željenu posudu za pečenje, malo poravnajte i na vrh jednolično rasporedite pire krumpir. 
Pecite 15ak minuta, dok se pire krumpir malo ne zapeče. 
Izvadite iz pećnice i pustite 10ak minuta da malo odstoji. 
Po želji ukrasite sitno sjeckanim peršinom ili nekim drugim začinskim biljem. 

Ako i vi želite izbjeći teške kreme i pretjerano slatke kolače- imam savršenu alternativu- mousse od batata! Ako nikada batat niste koristili u sličnim receptima, ne dozvolite da vas to preplaši. Batat je kao stvoren za slatke recepte i ja ga upravo na ovaj način najčešće koristim. Deserti od batata su jako brzo postali moji omiljeni! 
Inače  kad radim ovaj mousse umjesto rastopljene čokolade koristim nekoliko žlica sirovog gorkog kakaa, pa ako želite još zdraviju verziju- imajte i tu opciju na umu. Okus je jednako savršen. U tom slučaju ćete samo možda morati staviti koju datulju više. 
Postupak je jako jednostavan, samo vam treba multipraktik i oko pola sata vremena. Slobodno ga možete jesti odmah ali je još bolji nakon nekoliko sati u hladnjaku. 

**MOUSSE OD BATATA I ČOKOLADE**

Sastojci:

  • 0,5 kg batata,
  • 10 dag badema,
  • 10-12  datulja,
  • 1 tamna čokolada ( ja sam koristila čokoladu sa komadićima naranče),
  • 2 žlice biljnog mlijeka po želji,
  • Prstohvat soli,
  • Žlica začina za medenjake,
  • Pola žličice kardamoma,
  • Sok i izribana korica jedne naranče


Batat očistite, narežite na kockice i stavite kuhati. Neka se kuha 15ak minuta, sve dok vilicom ne možete lagano proći kroz njega. 
Kad se batat skuhao, izlijte vodu i stavite na veliko cjedilo da se hladi.
Ako koristite suhe datulje (svježe su jako mekane, suhe su tvrđe) prelijte ih vrućom vodom i pustite 15ak min da omekšaju. Kad omekšaju ih procijedite i izvadite koštice.
Tamnu čokoladu otopite na pari dok ne bude potpuno glatka. 
U multipraktik stavite bademe i datulje. Bledajte dok se datulje što više ne usitne. Po potrebi dodajte žlicu vode ili mlijeka. Toj smjesi dodajte batat, rastopljenu tamnu čokoladu, sol, začine za medenjake, kardamom i narančinu koricu i sok. Blendajte nekoliko minuta, dok ne dobijete glatku smjesu. Tokom blendanja dodajte i 2 žlice mlijeka. Želite li malo rijeđu smjesu slobodno dodajte nekoliko dodatnih žlica mlijeka.  Kad mousse dobije teksturu kakvu želite, probajte ga i po želji dodatno zasladite. Sad nemojte više dodavat datulje, koristite neki tekući zaslađivač kao što je javorov, agavin, rižin sirup. 
Mousse prebacite u posudice za posluživanje i stavite u hladnjak na hlađenje. 


Nadam se da su vam se svidjele moje ideje za zdraviji i pristupačniji blagdanski stol i da će se neke verzije sličnih naći i na vašim tanjurima. Slodobno mi šaljite slike svojih kreacija. 

Želim vam svima mirne i sretne blagdane!

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.