Pašticada, ne može tradicionalnije od toga. Kultno dalmatinsko jelo koje se priprema za posebne prigode i svaka nona ima svoj recept za koji tvrdi da je naravno najbolji. Pašticadu karakterizira slatko-kiselo-slani okus, koji na prvu možda ne zvuči obečavajuće ali sva tri okusa se savršeno nadopunjuju i nijedan ne prevladava, savršena harmonija okusa.
Tradicionalno se poslužuje s njokima ali mi ćemo danas prekršiti nekoliko pravila što se pašticade tiče pa tako možemo i ovo pravilo, servirat ćemo ga s aromatičnim štapičima od palente. Dalje, pašticada je jelo koje je poznato po tome što mu priprema traje jaaaako dugo, ponekad danima- mi ćemo ga pripremiti u pola sata.
 I najbitnije- meso. Prekrižit ćemo meso i upotrijebiti sejtan. I gljive! 

Eto, sad sam i ja nona s početka priče sa vlastitim receptom za pašticadu. I znate što? Savršen je! Probajte i sami! 

SASTOJCI:

• Jedno pakiranje dimljenog sejtana ( 150 ili 200 grama)
• 250 grama šampinjona
• Veliki luk ili poriluk
• 2 mrkve
• Nekoliko prutića celera
• 2.5-3 deca prošeka ili nekog dosta slatkog crnog vina
• Konzerva pelata
• 10ak suhih šljiva bez koštica
• Jedna manja jabuka
• Šaka grožđica
• 2 režnja češnjaka
• Sol, papar, crvena dimljena paprika, ružmarin, bosiljak, origano, lovorov list, maslinovo ulje

SASTOJCI ZA ŠTAPIĆE OD PALENTE:

• Instant palenta
• Začini po želji ( ja sam koristila ružmarin, kadulju i bosiljak)
• Sol
• Maslinovo ulje 

POSTUPAK:

Prvo ćemo napraviti palentu kako bi se na vrijeme ohladila.
Skuhajte ju po uputama na pakiranju u zasoljenoj vodi ili ( još bolje) povrtnom temeljcu. Pred kraj dodajte začine po želji. Gotovu palentu ulijte u četvrtasti kalup za pečenje i pustite da se hladi dok pripremate umak. 

Priprema pašticade:

U dubokoj zdjeli na maslinovom ulju popirjajte luk ili poriluk s bosiljkom i ružmarinom. Dodajte nasjeckanu mrkvu i celer i pirjajte dok sve  malo ne omekša. Dodajte na sitno nasjeckani češnjak i pirjajte još minutu, dvije. Dodajte prošek i lovorov list i kuhajte 10ak minuta dok alkohol ne ispari. Dodajte pelate, šalicu vode  i nastavite kuhati.
Paralelno, u drugi lonac stavite nasjeckane suhe šljive, grožđice i oguljenu i narezanu jabuku. Prelijte s vodom i kuhajte 10 ak minuta. Dodajte dimljenu crvenu papriku, peršin, sol i papar. Kad je jabuka omekšala izmiksajte sve sa štapnim mikserom. Izmiksanu smjesu ubacite u lonac s pelatima i nastavite kuhati sve skupa. Probajte i po potrebi i vlastitom ukusu dodatno začinite.
U posebnoj tavici pripremite šampinjone, narežite ih  na tanko i zapecite na malo jačoj vatri. Ne želimo ih lagano pirjati, ovom receptu bolje paše ako se malo zapeku i ‘uhvate’ oko rubova, tako ćete dobiti malo intezivniji okus. Kad su gotove, ubacite ih u umak i na istoj tavici pripremite sejtan. Narežite ga na filete, uvaljate u malo brašna i zapecite nekoliko minuta.
Dimljeni sejtan nije potrebno marinirati, koristite li svježi preporučila bih vam da ga marinirate 30 ak minuta u maslinovom ulju, dimljenoj crvenoj paprici i senfu.
Gotovi sejtan također prebacite u umak i sklonite sa vatre.
Kad je umak gotov možemo dovršiti palentu.
Sada već ohlađenu palentu narežemo na štapiće ( trakice) , premažemo s malo maslinovog ulja i prepećemo na tavici dok ne pozlate.  

Sve poslužite toplo, pospite sa malo peršina i mlazom maslinovog ulja. 

Nadam se da ćete probati moju verziju dalmatinske pašticade, ne morate čak ni čekati neku posebnu prigodu 🙂

Dobar tek!!