Začini i ja se volimo. Jako. Ako pitate ljude kojima kuham, ponekad i previše. Uvijek me fasciniralo kako nekoliko različitih začina mogu potpuno promijeniti jelo. Recept koji vam donosim danas je savršeni primjer toga.
Nedavno sam od prijateljice dobila paket arapskih i indijskih začina ravno iz Abu Dhabia. Samim time, ti su začini malo intezivniji ( lažem, puno intezivniji) od istih začina dostupnih na našim policama.  Neke sam do sada već isprobala, a danas je došao red na Tandoori i Garam Masalu.
Nakon kratkog mozganja i scrolanja po Pinterestu izbor je pao na Tandoori tofu, Pulao od povrća i Raitu s mentom i krastavcima. To su popularna indijska jela i dakako pršte bogatim okusima i intezivnim začinima. Ali ako tim trima jelima oduzmete karakteristične indijske začine ( a zadržite sve iste namirnice) dobit ćete dobri stari đuveđ,salatu od krastavaca i jogurta i klasični pečeni tofu.

Kao što sam spomenula, začini su ti koji čine razliku od jela do jela, na ovom primjeru to savršeno dolazi do izražaja.
Tako je, ponekad su stvari puno jednostavnije nego što se to čini na prvu.
Ako ne možete nabaviti Tandoori ili Garam Masalu, zamijenite ih sličnim začinima na bazi chillija ili kurkume a uvijek možete i sami napraviti svoju idealnu mješavinu.
Tandoori se uglavnom sastoji od kardamoma, sjemena korijandera, kumina, cimeta,sjemena komorača, kurkume, chillija, klinčića i soli.
Slobodno dodajte ili oduzmite što želite, ja u kuhinji ne volim stroga pravila. ( Sorry svi slastičari na svijetu)
Pustite mašti na volju, otkrijte što vam najviše paše i istražujte razne kombinacije začina.

Krenimo s Pulaom. ( ilitiga đuveđom)Radi se o jako popularnom jelu s basmati  rižom, povrćem i raznim začinima.
Sve se sprema u jednoj posudi, tj., riža i povrće se zajedno kuhaju. Tradicicionalno se radi na Gheee-u ali kako je moja verzija veganska , koristila sam maslinovo ulje.
Pulao se najčešće poslužuje s Raitom.
Raita je osvježavajući umak na bazi jogurta. Dodaje  mu se razno začinsko bilje ili sitni komadići povrća kako bi postigli okus kakav želimo. . Postoji jako mnogo varijacija a jedna od najpopularnijih je Raita sa mentom i krastavcima koja je savršen balans začinjenim jelima.
Kako bi dodatno obogatila cijelu ovu indijsku priču, pripremila sam i Tandoori tofu. To je ujedno i najzačinjenije jelo od ova tri. Kad napravite Tandoori pastu svakako je probajte prije nego što marinirate tofu.
Ja sam svoju nekoliko puta morala ublažavati jer je bila malo prejaka čak i za moj ukus.

Dakle krenimo!

Za  indijski pulao od povrća vam je potrebno:

• 3 žlice maslinovog ulja
• 1 šalica basmati riže
• 1 žuti luk
• 1 mrkva
• 1 manji krumpir
• Šalica graška ( svježeg, zaleđenog ili u konzervi)
• Manja cvjetača
• 1 žlica ribanog đumbira
• 2 režnja češnjaka
• Žličica cimeta
• Žličica kumina
• Žličica kardamoma
• Prstohvat mljevenog klinčića
• 2 lista lovora
• Žličica Garam Masala začina
• Sok pola limuna
• Sol po želji

Postupak:

U široj posudi zagrijte maslinovo ulje, dodajte kumin,klinčić, cimet, kardamom i listove lovora i pustite par sekundi da začini zamirišu.
Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša i uhvati lagano smeđu boju. Luku dodajte đumbir i češnjak i pirjajte minutu/dvije.
Dodajte nasjeckanu mrkvu, nasjeckanu cvjetaču, grašak i na sitne kockice nasjeckani krumpir, dobro promiješajte i nastavite pirjati nekoliko minuta.
Dodajte rižu, dvije i pol  šalice vode, sol, Garam Masalu i limunov sok.
Kuhajte na laganoj vatri dok riža ne upije vodu i ne omekša. Za to će vam biti potrebno 15ak minuta za običnu basmati rižu ili pola sata za smeđu basmati rižu.

Raita s mentom i krastavcima

Sastojci:

• 1 šalica sojinog jogurta
• Šaka mente
• Pola krastavca salatara
• Sol,
• Režanj češnjaka
• Sok pola limuna

Postupak:

Mentu nasjeckajte što sitnije. Isto učinite i sa češnjakom.
Krastavac naribajte, iscjedite suvišnu vodu i dodajte jogurtu zajedno s ostalim sastojcima. Dobro promiješajte i po potrebi dodajte još soli ili limunovog soka.
Ohladite prije posluživanja.

TANDOORI TOFU

Sastojci:

• 1 svježi tofu ( 250, 300 grama)
• 3 žličice Tandoori začina
• 3 žlice umaka od rajčice ( passata)
• 2 žlice maslinovog ulja
• 1 dcl vode
• Sok pola limuna

Postupak:

Komad tofua prepolovite po dužini i dobro ocijedite svu vodu iz njega. To ćete najlakše napravite ako ga stavite između dva kuhinjska ručnika i jako pritisnete te na njega stavite neki teži predmet. Ja ga obično pustim 15 ak minuta i u to vrijeme nekoliko puta promijenim kuhinjske ručnike.
Na ovaj način tofu se lakše priprema i lakše prima marinadu.
U dubokom tanjuru pomiješajte Tandoori začine, umak od rajčice, maslinovo ulje, sok limuna i vodu i dobro miješajte dok ne dobijete gustu pastu.
Tofu narežite na jednake kockice veličine zalogaja i uvaljate u dobivenu pastu. Pazite da je svaki komadić dobio dio marinade. Slobodno dodajte još vode kako biste pastu lakše rasporedili po komadićima.
Marinirajte tofu što dulje. Ja ga obično držim u marinadi preko noći ( u hladnjaku).
Pokušajte mu dati barem sat vremena. Što se dulje marinira, okus će biti intezivniji.
Pećnicu ugrijte na 180 stupnjeva.
Kockice tofua posložite u posudu za pečenje koju ste obložili papirom za pečenje.
Pecite 15 minuta, okrenite tofu i pecite još 10.
Poslužite toplo uz osvježavajuću raitu i aromatični pulao.

Dobar tek 🙂