Baba Ganoush

Baba ganoush. Koliko zabavno zvuči kad ga izgovarate toliko ga je zabavno i praviti.

Zapravo se radi o namazu od patlidjana i tahinija i karakterističan je za Bliski istok. Njegova priprema je jako jednostavna a okus će vas sigurno oduševiti. Iako će teoretski lijepo funkcionirati i bez tahini paste, moja preporuka je da taj korak ne preskačete. U nastavku ću vam napisati i superjednostavni recept za tahini koji možete napraviti u nekoliko minuta. Naravno, tahini pastu možete i kupiti u svim većim supermarketima.

No natrag na baba ganoush!! Gotov namaz možete poslužiti uz topli kruh, tortilje, salate… jako je svestran i uklopit će se u razne kombinacije kao što su falafeli ili popečci od povrća. Možete ga koristiti i kao namaz u sendvičima ili burgerima ili kao dodatak raznim salatama. Iako, vjerujte mi, najbolji je sam uz obične  krekere ili kruh. Dodajte tome i čašu vina i dobili ste moju omiljenu večeru 🙂

Dakle krenimo. Potrebno vam je:

  • 3 srednja patlidjana,
  • 1 režanj češnjaka ( ili više, po vlastitom ukusu),
  • Sok pola limuna,
  • 3 žlice maslinovog ulja,
  • Žlica crvene dimljene paprike,
  • Malo soli,
  • Peršin/chilly pahuljice za dekoraciju,
  • 3 žlice tahini paste*

Idealno bi bilo patlidjan peći na otvorenom plamenu ili na roštilju kako biste dobili karakterističnu aromu dima. No nećemo komplicirati, jednaku aromu dobijete i ako ga ispećete u pećnici i dodate dimljenu  papriku. Ja ga uglavnom pečem cijeloga, s korom. Ako želite skratiti vrijeme pripreme jednostavno ga narežite na deblje kolutove i pecite 20ak minuta.

Prije pečenja patlidjan nekoliko puta zarežite nožem ili probodite vilicom i pecite 40-45 minuta (ovisno o veličini) na 180-200 stupnjeva i povremeno okrenite.

Kad vidite da je patlidjan dovoljno mekan ugasite pećnicu i pustite da se malo ohladi. Ogulite ga i meso  patlidjana prebacite u multipraktik skupa sa češnjakom, tahini pastom, limunom, dimljenom paprikom i soli. Zblendajte i postupeno dodajite maslinovo ulje kako bi namaz bio što kremastiji. Kad postignete željenu teksturu vaš baba ganoush je gotov. Probajte i po želji dodajte još soli, limuna ili dimljene paprike ( ja uvijek na kraju dodam jos malo od svega)

Možete ga držati u hladnjaku do 4 dana ( naravno, ako ga ne pojedete u prvih 5 minuta :)) Prije posluživanja ga ostavite na sobnoj temperaturi i po želji pospite peršinom i/ili chilly pahuljicama.

DOBAR TEK!!

**********************************************************************

*za tahini pastu potrebno vam je:

  • Šalica sezama,
  • Dvi žlice maslinovog ulja,
  • Malo soli

Sezam istresite na vruću suhu tavu i lagano ga tostirajte na srednjoj vatri. Miješajte cijelo vrijeme kako sezam nebi zagorio. U tom slučaju tahini će vam biti jako gorak. Čim osjetite miris sezama gotov je. Prebacite ga iz tave kako se nebi nastavio peći. Kad se malo ohladi stavite ga u multipraktik ili blender. Blendajte dok ne dobijete mrvičastu smjesu i onda lagano dodajte ulje dok ne dobijete glatku pastu. Povremeno zaustavite sjeckalicu te ostružite sezam s rubova kako bi se sve ravnomjerno usitnilo. Kad dobijete gustu, homogenu kremu možete dodati jos malo ulja. Tako po vlastitom ukusu  regulirate njegovu gustoću. Pred kraj dodajte i prstohvat soli. ( taj korak slobodno preskočite ukoliko želite tahini koristiti u slatkim jelima)

Gotovu pastu zatvorite u staklenku i držite u hladnjaku do 2 tjedna.

img_6983

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google photo

You are commenting using your Google account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.